Balatoni szakácshiány: éttermek maradhatnak zárva nyáron
Már a nyitás előtt bajba kerültek a balatoni éttermek
A nyári szezon küszöbén a legtöbb balatoni vendéglátós nem a vendégek számától tart. Sokkal inkább attól, hogy lesz-e egyáltalán elég ember a konyhában és a pult mögött. A helyzet odáig fajult, hogy több étterem és büfé már a szezon kezdete előtt kénytelen volt zárva maradni, mert nem talált megfelelő szakembereket.
Egyre nagyobb a szakácshiány a Balatonnál
A munkaerőhiány évek óta jelen van a balatoni vendéglátásban, de az idei szezon különösen nehéznek ígérkezik. A dél-balatoni vállalkozók szerint ma már nem egyszerűen kevés a jelentkező, hanem sok esetben egyáltalán nincs megfelelően képzett szakember a piacon. A legnagyobb problémát a szakácsok hiánya jelenti. A szakma képviselői szerint az utánpótlás visszaesése és a szakképzés átalakulása is hozzájárult ahhoz, hogy egyes vendéglátóhelyek képtelenek voltak időben összeállítani a személyzetet.
Több üzlet már ki sem tudott nyitni
A balatoni szezon hagyományosan a turizmus egyik legfontosabb időszaka Magyarországon. Azonban egyre több vállalkozó szembesül azzal, hogy hiába lenne kereslet, nincs elegendő munkaerő a működéshez. Több vendéglátóhely emiatt már a szezon előtt úgy döntött, hogy egyáltalán nem nyit ki. Ez nem új jelenség. Az elmúlt években is rendszeresen előfordult, hogy éttermek részlegesen vagy teljesen bezártak a szakemberhiány miatt.
Miért tűnnek el a szakácsok és pincérek?
A probléma mögött több tényező áll. Az egyik legfontosabb ok, hogy sok magyar szakács és pincér külföldön vállal munkát. Korábban sokan csak télen dolgoztak Ausztriában vagy más turisztikai régiókban, majd nyárra visszatértek a Balatonhoz. Ez a modell azonban egyre kevésbé működik. A síközpontok és turisztikai régiók ma már egyre több egész éves szolgáltatást kínálnak, így a dolgozóknak nem kell szezonról szezonra váltaniuk. A stabilabb foglalkoztatás és a magasabb bérek miatt sokan végleg külföldön maradnak.
Az 50 napos csúcsszezon sem vonzó
A balatoni munka sajátossága, hogy a legintenzívebb időszak mindössze körülbelül 50 napig tart. Ezalatt rendkívül magas a terhelés, a munkaidő gyakran kiszámíthatatlan, miközben a vállalkozások maximális teljesítményt várnak el dolgozóiktól. Sok szakember számára ezért vonzóbb egy egész éves, stabil állás akár Magyarországon, akár külföldön, mint egy rövid, intenzív balatoni szezon.
A diákmunka nem oldja meg a problémát
A nyári hónapokban számos vendéglátóhely támaszkodik diákokra. Ez enyhítheti a munkaerőhiányt, de csak bizonyos pozíciókban. Tapasztalt szakácsot, felszolgálót vagy üzletvezetőt ugyanis nem lehet néhány hét alatt pótolni. A szakértelmet igénylő munkakörökben továbbra is komoly hiány mutatkozik.
Emelkedő költségek nehezítik a helyzetet
A munkaerőhiány mellett a növekvő működési költségek is nyomást helyeznek a vállalkozásokra. A vendéglátósok szerint a foglalkoztatás költségei emelkedtek, miközben a profitmarzs sok helyen csökkent az elmúlt években. Emellett a külföldi munkaerő alkalmazása sem jelent egyszerű megoldást, mivel az engedélyeztetés és a kapcsolódó költségek akár több millió forintra is rúghatnak munkavállalónként.
Milyen nyár várhat a Balatonra?
A balatoni vállalkozók többsége egyelőre óvatos optimizmussal várja a szezont. A vendégforgalommal kapcsolatban sokan elégedettek lennének, ha a tavalyi eredményeket sikerülne megismételni. A kérdés azonban nemcsak az, hogy hány turista érkezik a tóhoz, hanem az is, hogy lesz-e elegendő szakember, aki kiszolgálja őket. Ha a szakácshiány tovább mélyül, az nemcsak az éttermek nyitvatartását, hanem a szolgáltatások minőségét és a teljes balatoni turizmus versenyképességét is befolyásolhatja.
« Vissza a cikkekhez